Фарш из раков

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из теста

В воду положить укроп, тмин, соль и довести до кипения. Раков вымыть в холодной воде и но одному опустить в кипящий отвар. При этом надо следить, чтобы отвар не переставал кипеть. Через 7—8 минут вынуть раков из отвара, охладить, снять с шеек и клешней мясо и мелко нарезать. Спассеровать муку с маслом, развести ее сливками или сметаной, добавить мясо раков и мелко изрубленные желтки, посолить.

Раки 1000, яйца (желтки) 5 шт.; для отвара: вода 5000, укроп 200, тмин 15, соль 100; для соуса: масло сливочное 50, мука 30, сливки или сметана 300.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960