Фарш из свежей капусты

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из теста

Первый способ.Свежую белокочанную капусту мелко нарубить и положить ее слоем не более 3 см на противень с предварительно нагретым жиром. Жарить, перемешивая, на плите или в жарочном шкафу при 180—200°. При более высокой температуре жарочного шкафа часть капусты сверху и у краев противня может обуглиться, а при недостаточно высокой температуре капуста запарится, т. е. приобретет бурый цвет, и вкус ее ухудшится. Когда капуста станет мягкой, жарку прекратить, капусту охладить, посолить, добавить рубленые крутые яйца и перемешать.

Второй способ.Сырую нарубленную капусту положить в посуду с жиром, посолить, влить горячую воду или молоко (10—15 % к весу капусты) и, закрыв крышкой, варить при кипении до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость выпарится, а капуста еще не готова и начнет поджариваться, то подлить еще столько воды или молока, чтобы к моменту готовности капусты вся жидкость снова выпарилась. В капусту добавить рубленые крутые яйца.

Капуста свежая 1200, яйца 3 шт., маргарин сливочный 100. соль 20. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960