Сливочный крем (гляссе)

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

Сахар и яйца, взбивая веничком, нагреть до 40—50° и, не переставая взбивать, охладить до 18—20°. Масло размять и взбить, добавить ванильную пудру, коньяк, небольшими порциями яичную массу и взбивать 15—20 минут.

Сахар 401, масло сливочное 401, яйца 241, ванильная пудра 4, коньяк или крепкое десертное вино 2. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960