Пралине

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

Пралине применяется для ароматизации кремов и разных начинок.

Миндаль или орехи после очистки обжарить при 130—135° до золотистого цвета, насыпать в котел, добавить сахарный песок и интенсивно мешать деревянной лопаточкой при сильном нагреве до тех пор, пока сахар целиком не расплавится. Вылить массу на смазанный маслом мрамор или противень и после охлаждения и затвердения раздробить в ступке или машине (меланжир), а затем растереть в вальцовке, пропустить через мясорубку или измельчить на другом растирочном приспособлении.

Миндаль или орехи 1000, сахар 1000—2000.

Примечание. Пралине можно также приготовить из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, арахиса, подсолнуха и др.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960