Крем зефир из свежих яблок

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

Яблоки (лучше антоновские) сварить или запечь и протереть через сито, добавить сахар и варить до 120°. Яичные белки взбить. Яблочную массу вливать тонкой струей в белки, непрерывно взбивая и добавляя растворенный желатин.

Яблоки 1000, сахар 800, желатин 8, вода для растворения желатина 100, яйца (белки) 345, ароматические вещества.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960