Сироп кофейный для крема

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

В кипящую воду (1/3 часть нормы) добавить кофе, перемешать, довести до кипения, слить отвар через марлю или частое сито. В кофейную гущу налить половину оставшейся воды, варить 5—7 минут и опять слить отвар через марлю. К кофейной гуще снова добавить остальную воду, варить 5—7 минут, после чего в последний раз слить отвар. Поставить его на 10 минут для отстоя, слить, добавить сахар, довести до кипения и охладить.

Сахар 694, кофе 46, вода 416. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960