Фруктовая начинка

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

Фруктовую подварку (Подварка - продукт, приготовленный из одного вида плодового или ягодного пюре, уваренного с сахаром.) протереть через протирочную машину или сито, добавить немного воды и сахара и уварить до 107°. Сульфитированную подварку нужно предварительно варить без добавления сахара 10— 15 минут.

Подварка фруктовая 997, сахар 100. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960