Мармелад ягодный

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

Абрикосовое пюре без сахара протереть через сито, положить сахар и, помешивая, варить до 115—118°. Охладить до 80°, добавить процеженный через сито фруктовый припас (Подварка — продукт, приготовленный из одного вида плодового или ягодного пюре, уваренного с сахаром.) и немедленно охладить. Варить пюре вместе с припасом не рекомендуется, так как улетучивается аромат.

Абрикосовое пюре 361, ягодный припас 217, сахар 633. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960