Пончики с повидлом

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Тесто приготовить опарным способом, сформовать шарики весом 35г, раскатать их в лепешки толщиной 1 см. По середине лепешки положить повидло или варенье; края лепешки собрать над начинкой и тщательно их защипать.

Положить пончики на противень, смазанный жиром, защипанной стороной вниз, дать полную расстойку, а затем жарить во фритюре.

Для теста: мука 1970, сахар 295, маргарин столовый 140, меланж 210, соль 20, дрожжи 50, вода 980; выход теста 3560; повидло 500, жир для фритюра 450, масло подсолнечное для разделки 25. Выход 100 шт. по 40 г.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960