Расстегай закусочный

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой, уложить на лист, смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230—240°.

Для закусочных расстегаев употребляют мясной фарш с яйцом или рыбный фарш. После выпечки в отверстия мясных расстегаев положить рубленые крутые яйца, а в рыбные — ломтики рыбы.

Для теста: мука 2950, в том числе для подпыливания 200—230, сахар 110, маргарин столовый 150, меланж 350, соль 30, дрожжи 90, вода 1000, масло растительное рафинированное для смазки листов 15; выход теста 4500; фарш 1500. Выход 100 шт. по 50 г.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960