Блины

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28—32° в течение 2—3 часов.

На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста; сначала поджарить одну сторону блина, а затем другую.

Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20—30 г на порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками весом по 5—10 г (обработанные снетки не следует нарезать) и обжарить с жиром на сковороде.

Яйца сварить вкрутую и измельчить.

Подготовленные продукты положить на горячую сковороду с жиром, залить тестом и поджарить блины, как обычно.

Мука 72, яйца 4, сахар 3, маргарин столовый 3, соль 1,5, дрожжи 3, вода 115, сало свиное топленое или комбижир животный особый для жарки 5. Выход 150 г (3 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960