Красные блины

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

На 800 г пшеничной муки 800 г молока, 4 яйца. 50 г масла. 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара. 20 г дрожжей.

В 600 г теплого молока растворить дрожжи и влить их в муку. Тщательно выбить тесто лопаткой. Поставить в теплое место, дать подняться. Размешать в 200 г теплого молока 4 желтка и 50 г растопленного масла, добавив соль и сахар. Влить в тесто и. размешав, дать тесту вновь подняться.

Непосредственно перед выпеканием блиноз добавить в тесто взбитые белки.

Эти блины должны быть совсем тонкими.

К блинам подать отдельно масло (10—25 г) или сметану (20—40 г). Кроме того, к ним могут быть поданы: икра, семга, кета, сельдь (по 25—75 г).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960