Детская фигурная сдоба

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Разделить опарное тесто на кусочки по 58—60 г (для изделий в 50 г) или по 113—115 г (для изделий по 100 г). Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, и после 60—75 минут расстойки при 30—35° смазать яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, сделать глаза из изюма.

Выпекать изделия в течение 8—10 минут при 240—250°. Готовые изделия должны иметь блеск.

Для теста: мука 3179, патока 67, дрожжи 50, соль 33, вода 1500, сахар 833, масло сливочное или маргарин сливочный 333, ванилин 1,7, мука для подпиливания 150, масло подсолнечное для смазки противней 16, мак для отделки 33, изюм для отделки 33, сахарная пудра для обсыпки 33, яйца для смазки изделий 133.

Выход 100 шт. по 50 г.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960