Назук шафранный

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Тесто, приготовленное опарным способом с добавлением шафрана, разделить на куски весом по 220—230 г, подкатать в виде шаров и через 5—8 минут раскатать скалкой овальные лепешки толщиной 4—5 мм. Положить лепешки на сухой противень и после неполной расстойки смазать яйцами, нанести вилкой линии, проколоть в нескольких местах и выпекать 10—14 минут при температуре 220—230°.

Мука 12976, масло сливочное 3530, яйца 892, дрожжи 68, соль 68, молоко 4412, шафран 1,2, вода 500, мука для подпыливания 600, яйца для смазки изделий 600. Выход 100 шт. по 200 г.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960