Сухари славянские

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Выпечь сухарные плитки из опарного теста с большим количеством сдобы и нарезать их. Яйца с водой размешать веничком и кисточкой смочить сухари с обеих сторон. Через 5 минут сухари обсыпать сахаром, уложить плашмя на противень и сушить при 150— 160°. Чтобы сахар при сушке не расплавился, нужно: 1) брать сахарный песок с крупными кристаллами, 2) несильно пропитывать сухари смазкой и 3) сушить изделия при открытых дверях печи или жарочного шкафа. Высушенные сухари ссыпать с листа осторожно, чтобы сохранить их форму. Размер готовых сухарей 77x38x17 мм.

Мука 641, сахар 203, масло сливочное 81, дрожжи 13,5, соль 7, вода 320, мука для подпыливания 34, масло растительное рафинированное для смазки противней 3, сахар для посыпки 169, яйца для смазки сухарных плиток 13, для смазки изделий яйца 14 и вода 68. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960