Сухари миндальные

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Из дрожжевого опарного теста раскатать жгут, разрезать его на куски весом по 20—25 г, а затем раскатать так, чтобы длина их была 7—8 см; положить рядами на противень, смазанный маслом, и придавить края сухарных плиток пальцами обеих рук.

Смазать обе стороны сухарей яйцами, разбавленными водой, и посыпать мелко рубленным миндалем, смешанным с сахаром. Сушить сухари на противне при 150— 170°. Длина миндального сухаря 14—16 см.

Мука 750, сахар 88, масло сливочное 96, мука для подпыливания 50, дрожжи 16, соль 8, вода 370, масло растительное рафинированное для смазки противней 4, яйца для смазки сухарных плиток 16, миндаль для отделки 80, сахар для отделки 32, для смазки изделий яйца 22 и вода 80. Выход 1 кг (35—40 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960