Блины заварные из пшеничной и гречневой муки

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

На 400 г пшеничной и 400 г гречневой муки 20 г дрожжей, 400 г молока. 3 яйца, 50 г масла.

200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеять, заварить крутым кипятком (300 г), тщательно размешать. Когда тесто будет только теплым, добавить в него разведенные в полустакане теплой воды дрожжи, хорошо смеша_ть и поставить посуду с тестом в сосуд с теплой водой. Дать подняться, влить 200 г теплого молока и добавить остальную муку, тщательно размешать и дать вновь подняться. За 30 минут до начала выпекания блинов вскипятить 200г молока вместе с 50 г масла, обварить этой смесью тесто; когда оно слегка остынет, влить 3 сырых яйца, соль, хорошо выбить тесто и, после того как оно вновь поднимется, печь блины.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960