Сухари дорожные

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Приготовить дрожжевое тесто, разделить на куски, раскатать жгуты, нарезать на кусочки весом по 20—25 г; каждый кусочек раскатать так, чтобы длина его была 7—8 см, и уложить рядами на противень, смазанный маслом. После полной расстойки сухарные плитки смазать яйцами и выпекать при 230—240°.

Сушить сухари при температуре 200— 220°; когда одна сторона подрумянится, сухари перевернуть. Размер готовых сухарей 100x120x13 мм.

Мука 1000, сахар 52, дрожжи 10, соль 10, вода 450, мука для подпыливания 52, масло растительное рафинированное для смазки противней 5, яйца для смазки сухарей 21. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960