Печенье 'Карамболь'

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Из дрожжей, молока и небольшого количества муки поставить опару, которую выдержать в течение 4 часов при 30°. Затем добавить остальные продукты по норме, теплую воду и замесить крутое тесто (температура теста должна быть 28—30°). Через час после замеса тесто перемять, раскатать в жгут диаметром 4—5 мм, от которого отрезать кусочки весом по 5 г и сформовать в виде разных фигурок. Положить изделия на смазанный маслом противень, дать немного рас-стояться, смазать яйцами или яичными желтками, посыпать сахарным песком и выпечь при 250—260°.

Мука 694, в том числе для подпыливания 10, сахар 278, в том числе для отделки 35, масло сливочное 69, в том числе для смазки противней 5, меланж 42, в том числе для смазки изделий 25, молоко 55, дрожжи 21, соль 7, ванилин 0,2. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960