Московский пирог со свежими фруктами

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, подкатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4—0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные, диаметр формы 23,5 см, высота краев 4,5 см.

Тесто, уложенное в форму, оставить для расстойки; через 20—30 минут смазать яйцами, проколоть в нескольких местах палочкой, выпекать в течение 15—20 минут при 215—225° и затем охладить.

Подготовленные яблоки, груши или персики нарезать на дольки или ломтики, перемешать с сахаром, предназначенным для желе, и оставить на 3—4 часа для насыщения фруктов сахаром и отделения сока.

Для приготовления желе агар промыть, добавить воду по норме и варить 5—8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от фруктов, а фрукты красиво уложить на пирог. Когда желе остынет и сделается немного тягучим, залить пирог таким количеством желе, чтобы вес пирога достиг 500 г.

Для теста: мука 224, сахар 24, масло сливочное 14, дрожжи 4, соль 4, вода 110, для желе: сахар 205, агар 6, вода 100; для начинки: яблоки, груши, персики 659; мука для подпыливания 12, масло растительное рафинированное для смазки форм 3, яйца для смазки изделий 8. Выход 1 кг (2 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960