Московский пирог со свежими ягодами

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, подкатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4—0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные, диаметр формы 23,5 см, высота краев 4,5 см.

Тесто, уложенное в форму, оставить для расстойки; через 20—30 минут смазать яйцами, проколоть в нескольких местах палочкой, выпекать в течение 15—20 минут при 215—225° и затем охладить.

Подготовленные ягоды, перемешать с сахаром, предназначенным для желе, и оставить на 3—4 часа для насыщения сахаром и отделения сока.

Для приготовления желе агар промыть, добавить воду по норме и варить 5—8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от ягод. Когда желе остынет и сделается немного тягучим, залить пирог таким количеством желе, чтобы вес пирога достиг 500 г.

Для теста: мука 237, сахар 25, масло слиночное или маргарин сливочный 15, дрожжи 4, соль 4 г, вода 110; для желе: сахар 217, агар 6, вода 120; для начинки: клубника, малина, вишня 650; мука для подпыливания 12, масло растительное рафинированное для смазки форм 3, яйца для смазки пирога 9. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960