Московский пирог с творогом

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Из опарного теста сформовать открытый или полуоткрытый пирог. Начинку приготовить, как описано в рецепте «Фарш из творога». Края и всю поверхность пирога смазать яйцом, дать полную расстойку и выпекать при 215—225°.

Для теста: мука 106, сахар 12, масло сливочное или маргарин сливочный 7, дрожжи 1,8, соль 1,8, вода 53; для начинки: творог 403, сахар 68, мука 6, яйца 13, ванилин 1,7; мука для подпиливания 6, масло растительное рафинированное для смазки форм 1, яйца для смазки пирога 10. Выход 600 г.

Фарш из творога

К творогу добавить сливочное масло, сахар, муку, яйца, ваниль, соль по вкусу, перемешать и пропустить через мясорубку.

Творог 785, масло сливочное 40, яйца 2 шт., сахар 100, мука 40, ванилин 0,1, соль 5. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960