Кята карабахская

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 250 г, придать им форму шара и через 5—8 минут раскатать круглую лепешку толщиной 5—6 мм. На лепешку положить начинку (200 г), края лепешки соединить над начинкой и снова раскатать тесто скалкой, сохраняя форму лепешки (толщиной 1,5—2 см). Положить лепешку швом вниз на

противень, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в течение 30—35 минут при 200—220°.

Для начинки топленое масло охладить до 10°; затем растирать его в течение 12—15 минут, положить ванилин, сахарную пудру и перемешать до образования однородной массы, добавить муку и снова перемешать в течение 7—10 минут. Готовая начинка должна быть однородной, рассыпчатой и иметь температуру 12—14°.

Для теста: мука 317, сахар 75, масло топленое 70, яйца 61, дрожжи 10, соль 5, ванилин 0,15, вода 75; для начинки: мука 300, масло топленое 120, сахарная пудра 104, ванилин 0,1; мука для подпыливания 30, масло растительное рафинированное для смазки противней 4, яйца для смазки изделий 10. Выход 1 кг

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960