Ромовая баба (крупная)

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для баб весом 1 кг) и по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45—50 минут при 210—220°. Через 8—10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помаду.

Для теста: мука 369, сахар 94, масло сливочное 92, яйца 74, соль 1, дрожжи 18, изюм, коринка 46, ванильная пудра 2, вода 120; для сиропа (2178): сахар 40, коньяк 4, эссенция ромовая 0,8, вода 44; для помады: сахар 207, патока 21, вода 65; масло сливочное для смазки форм 13. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960