Ромовая баба (мелкая)

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200—220°.

Охлаждать изделия в течение 6—10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40°.

Для опары: мука 2045, дрожжи 200, вода 1300; для теста: мука 2000, сахар 1010, масло сливочное 1010, яйца 810, изюм 505, ванильная пудра 20, соль 10; для сиропа: сахар 265, коньяк 25, эссенция ромовая 7, вода 290; для помады: сахар 1750, патока 175, вода 550; масло сливочное для смазки форм 140. Выход 100 шт. по 100 г.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960