Восточная стружка

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Из муки, содержащей 30—35% клейковины, и яиц замесить крутое тесто и через 10—15 минут раскатать пласт толщиной 2—3 мм. Разрезать пласт, как на домашнюю лапшу. Нарезанную стружку длиной 40—50 мм и шириной 5—6 мм подсушить 5—7 минут и жарить в большом количестве жира (фритюре) После этого изделие уложить на сетку и, когда жир стечет, посыпать сахарной пудрой.

Мука 600. яйца 331, мука для подпыливания 57, масло топленое для фритюра 346, сахарная пудра для посыпки 69. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960