Чебуреки

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши.

Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить в массу воду.

Тесто раскатать платом толщиной 2мм, врезать круглой гофрированной выемкой лепешки, смазать яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарить в большом количестве жира (фритюра), подавать горячими.

Для теста: мука 110, соль 2, вода 40, выход теста 150; для фарша баранина 78, лук репчатый 15, соль 1, перец 0,1, выход 90; жир для фритюра 15, яйца для смазки 2. Выход 240.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960