Пахлава сдобная

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из дрожжевого кислого теста

Дрожжевое безопарное тесто, имеющее температуру 28—30°, поставить для брожения на 60—90 минут при 30—32°, произвести обминку и раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см. Положить пласт теста на противень, смазанный маслом, так, чтобы края теста были на одном уровне с краями противня. Нанести на тесто начинку слоем 2,5—3 см, которую приготовить из растертых орехов с сахаром и порошком кардамона. Начинку покрыть вторым пластом из теста, причем края верхнего пласта соединить с краями нижнего пласта. После расстойки в течение 10—12 минут пахлаву смазать яичными желтками, разрезать на куски весом по 100—150 г в виде ромбов и выпечь в течение 10—12 минут при 180—200°. Затем залить изделие по ранее нанесенным линиям разреза растопленным маслом и продолжать .выпекание в течение 25—30 минут, до тех пор,пока пахлава не приобретет интенсивно коричневого цвета.

Испеченное изделие залить медом (по линиям разреза).

Готовая пахлава должна быть равномерно пропечена, без закала, толщина ее должна быть не меньше 4 см и не больше 5,5 см, верхняя корочка поджаристой и глянцевитой.

Для теста: мука 323, масло топленое 71, яйца 33, дрожжи 2, вода 6; для начинки: орехи 222, сахар 221, кардамон 3; мука для подпыливания 20, масло сливочное для смазки противня 5, яйца (желтки) для смазки изделий 22, масло сливочное для заливки изделий 55, мед для заливки 77. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960