Пельмени московские

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из пресного теста

Пельмени московские готовят так же, как пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше.

Для, теста: мука 260, яйца 23, вода 90, соль 5; для фарша: говядина 230, свинина 264, лук репчатый 48, соль 9, перец 0,5, сахар 1, вода 100; яйца для смазки 20. Выход сырых пельменей 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960