Крошки для отделки пирожных и тортов

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из бисквитного теста

Тесто приготовить, как для бисквита, после выпечки и остывания протереть через сито с крупными ячейками и подсушить. Для приготовления крошек можно использовать также сухие бисквитные обрезки от пирожных и тортов. При этом сделать соответствующий перерасчет.

Мука 362, крахмал картофельный 89, сахар 447, меланж 745, эссенция 4,5. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960