Бисквитный рулет

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из бисквитного теста

Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом без добавления картофельного крахмала, нанести на бумагу слоем 7—8 см, положить на противень и выпечь при 230—250°. Удалить бумагу, на которой выпекался пласт, уложить пласт бисквита на стол, покрытый бумагой, смазать фруктовой начинкой и свернуть его в виде рулета.

Нарезать рулет на части и посыпать сахарной пудрой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то рулет, не разрезая, нужно покрыть тонким слоем фруктовой начинки или смазать яйцом, затем обвалять в сахарном песке, после чего нарезать.

Мука 1500, сахар 1500, яйца 3225, повидло 2500. Выход 100 шт.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960