Бисквитный торт 'Подарочный'

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из бисквитного теста

Торты выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах.

Для приготовления особых тортов из бисквитного капсуля вырезают пласты соответствующей формы.

Примерный размер для квадратных тортов весом 400 г — 140х140 мм, весом 800г — 185x185 мм, весом 1200 г — 200x200 мм; диаметр пластов для круглых тортов весом 500 г — 160 мм.

Бисквитные лепешки для мелких тортов следует разрезать по горизонтали на два пласта, а для крупных — на три пласта. Круглый торт можно нарезать на куски различной величины и украсить каждый кусок отдельно.

Выпеченный бисквит разрезать на два пласта, нанести сливочно-масляный крем, пропитать ароматизированным сиропом и уложить один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта покрыть тем же кремом: последние, кроме того, посыпать жареными рублеными орехами, а сверху - сахарной пудрой

Для теста: мука 93, крахмал картофельный 23, сахар 115, меланж 191, эссенция 1; для крема (2163): сахар 138, масло сливочное 158, яйца 25, молоко 92, ванильная пудра 1,5, коньяк 10; для сиропа (2178): сахар 109, эссенция 0,6, коньяк 13, вода 110; для отделки: орехи 116 и сахарная пудра 5. Выход 1 кг.

Примечание. Торт приготовляют весом 400 и 1000 г.

Сливочный крем (шарлот)

Сахар с яйцами растирать веничком в течение 2—3 минут и, помешивая, постепенно вливать в него тонкой струей горячее кипяченое молоко. Смесь, продолжая помешивать, кипятить 4—5 минут до температуры 103— 104°. Затем смесь процедить через частое сито и охладить до 20—22°.

Сироп для промочки

В кипяченую воду положить сахар и нагреть до кипения, снять пену, охладить до 20°, добавить вино и эссенцию.

Жидкая промочка просасывается через изделия, а густая пропитывает их неравномерно. Изделия, смоченные теплой или горячей промочкой, а также свежевыпеченные изделия, в которые вводится сироп, разваливаются; лучше всего пропитывать изделия сиропом после 12—14-часового созревания изделия.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960