Печенье сахарное (сдобное)

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из бисквитного теста

Сахар с меланжем, взбивая веничком, нагреть до 40° и охладить до 18—20°, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка замесить. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку, диаметр отверстия которой 1 см, выпустить круглые лепешки на смазанный маслом противень. Посыпать лепешки сахаром так, чтобы вся поверхность была покрыта, и, перевернув противень вверх дном, ссыпать излишний сахар (лепешки при этом не упадут, так как они прочно приклеиваются к противню). Поставить противень с печеньем в сухое теплое место на 1—2 часа и, когда образуется тонкая хрупкая корочка, выпекать изделия при 180—200°.

Мука 447, сахар для теста 398, меланж 298, эссенция 2,4, сахар на посыпку 124. Выход 1 кг (225 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960