Печенье 'Ливадия'

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из масляного бисквита

Меланж или яйца с сахаром, взбивая, нагреть до 450 и, продолжая взбивать, охладить до 20° После этого добавить эссенцию, просеянную муку и слегка перемешать массу. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1 см выжать круглые и овальные лепешки на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой; на противне лепешки расплываются до 3—4 см в диаметре. Поверхность изделия посыпать однородной бисквитной крошкой или рубленым миндалем, или орехами. Выпечь печенье при 240—250° и немедленно снять с противня.

Готовые изделия должны быть сухими, желтого цвета (края и низ светлокоричневые) с глянцевитой поверхностью. Плоскую сторону изделия заглазировать темперированным шоколадом (2428), на который нанести гребешком рисунок, после чего печенье посыпать фисташками.

Мука 450, сахар 300, меланж 350, эссенция лимонная 2, шоколад 150, миндаль или орехи 150, фисташки 50, комбижир животный для смазки противней 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960