Пирожное южный бисквит

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из масляного бисквита

Испечь бисквитный капсуль, разрезать его на пирожные и заглазировать молочной помадой, согретой до 40°.

Для теста: мука 1846, сахар 1247, масло сливочное 1231, меланж 1231, ванильная пудра 10, аммоний 6; для помады (2185): сахар 2108, ванильная пудра 9, патока 659, молоко 2635. Выход 100 шт. но 75 г.

Помада молочная

Сахар с молоком уварить до 110°, добавить патоку и, помешивая лопаточкой, уварить массу до 118°. После охлаждения добавить в массу ванильную пудру и взбивать.

Молочная помада имеет темнокремовую окраску и нежный приятный аромат.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960