Кекс шафранный

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из масляного бисквита

В молоко добавить сахар (1/4), довести до кипения и охладить до 18—20°; остальной сахар смешать с меланжем и, не переставая взбивать, сначала нагреть до 45°, а затем охладить до 18—20° Сливочное масло взбить, добавить соль, шафранную вытяжку на воде или спирте и понемногу добавлять молочную смесь. Подготовленное масло смешать с изюмом, яичной смесью и мукой, перемешанной с содой и аммонием. Тесто положить в квадратные формы, смазанные маслом и посыпанные мукой.

Для кексов весом 100, 250, 500 и 1000 г взять тесто соответственно по 127, 317, 630 и 1270 г. Выпекать изделия при 190—200°. Кексы весом по 100г посыпать сахарной пудрой, а крупные заглазировать сиропом для глазировки.

Мука 374, сахар 187, в том числе 17 для приготовления глазури, масло сливочное 112, меланж 112, изюм или коринка 187, молоко 300, соль 1, сода 0,4, аммоний 0,6, спирт 3,7, шафран 0,06. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960