Кекс московский

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из масляного бисквита

Тесто приготовить по одному из способов, описанных выше (Тесто для масляных бисквитных изделий); понемногу прибавлять меланж и другие продукты, кроме изюма и муки. В конце взбивания добавить перебранный и промытый изюм, а затем просеянную муку. Приготовленное тесто положить (по 1500 г) в квадратные формы, смазанные маслом, и выпекать при температуре 180—190° от 1 часа 50 минут до 2 часов. Охлажденный кекс заглазировать розовой помадой и украсить цукатами.

Мука 322, сахар 190, в том числе для помады 20, масло сливочное 257, меланж 193, изюм 161, соль 0,1, эссенция 0,1, аммоний 0,1, цукаты 45. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960