Пирожное слойка штучная с кремом

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из пресного слоеного теста

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 см, разрезать его на лепешки квадратной формы, смазать их посередине меланжем. После этого два противоположных угла квадрата соединить. Изделия смазать меланжем, уложить на смоченный водой противень и выпекать при 230—250°. Охлажденное пирожное украсить кремом.

Для теста: мука 3765, масло сливочное 2510, меланж 190, соль 30, кислота лимонная 5, вода 1600; для крема (2170): сахарная пудра 580, масло сливочное 1085, молоко сгущенное 435, коньяк 4, ванильная пудря 11. Выход 100 шт по 75 г.

Сливочно-масляный крем

Масло размять и взбить, добавить ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино, просеянную тонкого помола сахарную пудру и, взбивая, наливать небольшими порциями сгущенное молоко, процеженное через сито.

Если сгущенное молоко засахарилось, довести его до кипения, охладить, а затем добавить к маслу.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960