Слойка с яблочной начинкой

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из пресного слоеного теста

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9см). Пирожное проколоть концом ножа в 5—6 местах и выпечь при 220—230°. Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячий жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель.

Нижний пласт приготовить из различных обрезков слоеного теста. Испеченный нижний пласт покрыть слоем яблочной начинки, в которую можно добавить корицу, цедру, а затем закрыть верхним глазированным пластом, немного прижатьи разрезать на пирожные.

Для теста: мука 3280, масло сливочное 2185, меланж 165, соль 26, кислота лимонная 4, вода 1400; для начинки (2190): сахар 250, повидло яблочное 2270, корица 25. Выход 100 шт. по 70 г.

Фруктовая начинка из повидла

Повидло протереть через сито и уварить с сахаром до 107°.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960