Языки слоеные

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из пресного слоеного теста

Приготовить слоеное тесто со сливочным маргарином. Из теста, раскатанного пластом толщиной 5—6 мм, гофрированной выемкой размером 7x10 см вырубить языки в виде овальных лепешек. Приготовленные изделия положить па стол, посыпанный сахарным песком, п скалкой удлинить их, прижимая к сахару. Затем языки уложить па противень, смоченный водой, и выпекать при 280—300° до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет немного плавиться, что придает изделиям блеск. Чтобы языки не вздувались, надо вдоль посередине провести . зубчатым резаком полоску.

Если при изготовлении слоеных языков применить приспособление для раскатки тоста, то производительность труда увеличится в 2,5-2 раза.

Дли теста: мука 3300, маргарин сливочный 1700, меланж 220, соль 40, уксусная эссенция 80%-ная 10, вода 1000; сахар для посыпки изделий 650. Выход 100 шт. по 50 г.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960