Печенье выемное

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Приготовить песочное тесто, в которое при замесе добавить молоко и мед; раскатать его в виде пласта толщиной 5 мм, смазать меланжем, подкрашенным жженкой, и кондитерским гребешком провести по смазанной поверхности волнистые линии. Через 10—15 минут вырубить фигурными выемками печенье, положить на смазанный маслом противень и вьщекать при температупе 220—230°.

Мука 619, в том числе для подпыливания 39, сахарная пудра 290, молоко 58, масло сливочное 135 меланж 58, мед 19, сода 1, аммоний 1, эссенция 1, сахар для жженки 4, меланж для смазки 58. Выход 1 кг (145 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960