Печенье лимонное

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Сахар со сливочным маслом растереть добела, добавить лимонную эссенцию, аммоний, мед и, продолжая взбивать, понемногу добавлять меланж, смешанный с молоком. В пышно взбитую массу добавить просеянную муку с содой.

После замеса тесто раскатать пластом толщиной 5 мм и круглой выемкой диаметром 4 см вырубить лепешки, которые положить на сухой противень. Поверхность лепешек смочить водой или положить на них мокрую марлю и провести по ней щеткой, а затем снять марлю и выпекать при 210—230°.

Мука 586, в том числе для подпыливания 37, сахар 311, молоко 55, масло сливочное 165, меланж 82, сода 1, аммоний 1, эссенция лимонная 1, мед 14. Выход 1 кг (125 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960