Печенье круглое

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Приготовить песочное тесто.

Для приготовления крошки 1/10 часть теста охладить, добавить немного муки и протереть через редкое сито.

Остальное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать меланжем и равномерно посыпать охлажденной крошкой Через 15— 20 минут круглой выемкой диаметром 4 см вырубить круглые лепешки, которые уложить на сухой противень, и выпекать их при температуре 220—230°.

Мука 562, сахарная пудра 187, масло сливочное 375, меланж 59, ванильная пудра 1,8. Выход 1 кг (85 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960