Печенье 'Рубэ'

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Сахар, меланж, молоко нагретъ, помешивая веничком, до 40—45°. Масло взбить, добавить ванильную пудру, яичную смесь и муку.

Полученное пластичное тесто раскатать круглыми батонами толщиной 3 см, смазать яйцами и обкатать в сахарном песке. Батоны охладить и, когда затвердеют, разрезать на печенье.

Положить печенье на противень и выпекать при температуре 210—220°.

Мука 577, масло сливочное 288, сахар 150, меланж 86, молоко 86, патока 58, ванильная пудра 3, сахар для обкатки 23. Выход 1 кг (157 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960