Печенье 'Анютины глазки'

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Тесто, в которое при замесе добавить патоку, раскатать в пласт толщиной 3 мм и выемкой вырезать лепешки овальной формы, причем в половине из них сделать по два небольших отверстия.

Выпекать все лепешки на сухом противне при 250—260°.

После выпечки гладкие лепешки смазать абрикосовым мармеладом, склеить попарно с лепешками, имеющими отверстия, наполнить эти отверстия белой помадой (основной), на которую можно нанести точки из шоколадной помады, напоминающие зрачки анютиных глазков.

Готовые изделия должны быть рассыпчатыми, светлокоричневого цвета.

Мука 465, сахар 172, патока 23, масло сливочное 218, меланж 46, абрикосовый мармелад 163, ванильная пудра 3, аммоний 1, помада 70. Выход 1 кг (60 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960