Курабье персидское

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Масло с сахарной пудрой или сахарным песком тщательно растереть, постепенно добавлять яичные белки и, наконец, просеянную муку. Все это слегка перемешать. Температура теста должна быть не выше 18—20°.

Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на сухой лист изделия в виде палочек, ракушек, ромашек. В печенье, имеющем вид ромашки, сделать небольшое углубление, в которое после выпечки налить фруктовое пюре, сваренное с сахарным песком. Выпекать изделия в течение 9—11 минут при 250—270°.

Мука 589, масло сливочное 354, сахарная пудра 153, яйца (белки) 35, абрикосовое или яблочное пюре 30, сахар 30. Выход 1 кг (100шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960