Шакер пури

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Масло, сахарную пудру, ванилин растереть добела и, постепенно помешивая, добавлять яйца, молоко, а затем муку, предварительно смешанную с мелко натертым аммонием. Температура теста должна быть не выше 20—21°.

Если вместо сахарной пудры употребляют сахарный песок, то его предварительно нужно развести в молоке.

Приготовленное тесто раскатать пластом и вырубить из него печенье в форме полумесяца, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в течение 10—15 минут при 180—190° до тех пор, пока печенье не приобретет светложелтого цвета.

После охлаждения изделие посыпать сахарной пудрой.

Мука 576, в том числе для подпиливания 25, масло сливочное 231, сахарная пудра 229, молоко 173, яйца 18, аммоний 2,3, ванилин 0,2, сахарная пудра для посыпки 30. Выход 1 кг (100—110 шт.).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960