Трубочка миндальная

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из песочного теста

Масло немного согреть и взбивать до пышности в течение 10—15 минут, постепенно добавляя охлажденную сметану, муку, и месить тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции; температура теста при замесе должна быть не выше 13—15°.

Из готового теста, разделанного на куски весом по 40 г, раскатать лепешки так, чтобы одна сторона была шире. На широкую часть лепешки положить начинку (30 г), затем загнуть тесто над начинкой и завернуть в виде трубочки.

Подготовленные изделия уложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в течение 20—30 минут при температуре 160—170°.

Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.

Для начинки миндаль очистить, подсушить, измельчить ножом или пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и мелко растертым кардамоном, добавить коньяк. Перемешать до получения вязкой массы.

Для теста: мука 409, в том числе для подпыливания 40, сметана 186, масло сливочное 110; масло сливочное для смазки противней 7, сахарная пудра для посыпки 33; для начинки: миндаль 186, сахар 186, кардамон 5, коньяк. 3. Выход 1 кз (вес 1 шт. 65 г).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960