Пряники мятные и ванильные

Раздел кулинарных рецептов: Изделия из пряничного теста

В горячей воде растворить сахар. Полученный сироп охладить до 20°, добавить тонко растертый аммоний, растительное масло, мятное масло или ванильную эссенцию. Все это, хорошо перемешав, быстро смешать с мукой. Из теста раскатать жгут диаметром 2 см, разрезать на куски и сформовать тесто в виде шариков. Положить изделия на противень, смазанный маслом, придавить штампом, немного подсушить и выпекать в жарочном шкафу без пара при 170—180°, не давая подрумяниться.

Мука 567, сахар 351, масло мятное 0,34 или ванильная эссенция 4,5, вода 190, аммоний 5, масло растительное рафинированное 14, мука для подпыливания 44, масло растительное для смазки противней 5. Выход 1 кг (40 шт. по 25 г).

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960