Белковая рисовальная масса (гретая)

Раздел кулинарных рецептов: Оформление мучных кондитерских изделий

Сахар растворить в воде и уварить до 110°. В другой посуде взбить яичные белки, в которые вливать тонкой струей сваренный сироп, и, помешивая, охладить до 20—25°, затем добавить сахарную пудру тонкого помола.

Сахар 100, сахарная пудра 10, яйца (белки) 23, вода 40.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960